Головоногих моллюсков с покон веково употребляют в пищу. В Китае, Корее и Японии применение этих животных в качестве пищевых продуктов уходит в глубь столетий; в средиземноморских государствах оно имеет также совсем давешнюю историю. Античные писатели, в частности Аристотель, Плутарх и Плиний, информируют, что в Греции и Риме искусно приготовленный осьминог был простой пищей.
В осьминогов и Португалии каракатиц варят в их собственном соку, потом консервируют в жестяных банках и отправляют на экспорт. Еще более большую статью португальского и испанского экспорта составляют кальмары и сушёные осьминоги. Перед сушкой их разрезают на протяжении, извлекают гладиус и внутренности, потом растягивают на палках и высушивают на солнце.
В Китае, Корее, Японии и на островах Полинезии головоногих моллюсков употребляют в сыром, сушеном, маринованном, печеном, вареном и жареном виде. Другими словами, этих животных там едят во всяком виде, и никакие части их тела не пропадают. Даже глаза и присоски сушат на сковороде и потом едят, как орехи, внутренности идут на вытопку жира, а выжимки — на корм домашней птице.
По главным белковому питательности — составу и показателям калорийности — кальмары, в особенности консервированные, превосходят всех других употребляемых в пищу моллюсков а также некоторых рыб. Они незначительно уступают телятине и говяжьему мясу.
За последние двадцать лет мировая добыча головоногих моллюсков возросла многократно. До Второй мировой главными поставщиками этих животных были Тунис и япония. На данный момент головоногих моллюсков добывают и экспортируют многие страны. За двадцать пять лет японцы намного увеличили добычу этих моллюсков. В 1925 г. в Японии было поймано 250 тыс. т головоногих моллюсков, а в 1952 г.—701100 т. Из них 600 900 т — кальмара «surumeika» (Ommastrephes sloanei pacificus) и и 37 500 m осьминога «tako» (Octopus vulgaris).
Инфо для крупных потребителей, имеющих желание купить морепродукты сушеные оптом прямо из-за границы: имеем возможность поставить сушеную рыбу контейнерными объемами. Перечень соленых морепродуктов: сушеный кальмар стружкой из крыла кальмара, щупалец, купола в виде жареном и подкопченном, подсоленных полосок, кальмара кусочками, стружки, кальмара с кунжутом, палочек, филе с перцем, соленого филе, подкопченных полосок, а так же ящероголовая рыба, желтый полосатик, угорь, анчоусы, желтохвостая ставридка и пр. Цена на сушеную рыбу направляется по заявке на электронную почту.
Валовая добыча головоногих моллюсков составляет около 1/б всей морской продукции Японии, включая водоросли, устриц и других раковинных моллюсков, и около 1/4 годовой добычи рыбы.
На втором месте в мире по промыслу головоногих стоит Китай: в 1956 г. тут было добыто 80 тыс. т одних лишь каракатиц.
В США в 1945 г. на берегу Тихого Океана было поймано и заморожено для отправки на Филиппины и в средиземноморские страны (данные государства — главные потребители американского экспорта) около 8 тыс. т головоногих моллюсков, в основном кальмара Loligo opalescens.
Во всех государствах мира добывают ежегодно около миллиона тысячь киллограм головоногих моллюсков. Эта цифра разрешает нам сделать, очень приблизительный правда, подсчет общего числа этих животных, обитающих во всех океанах и морях земного шара. Промыслом берется чуть ли сотая часть всей биомассы головоногих моллюсков. В случае если же учесть, что им охвачено всего лишь пару самые многочисленных видов кальмаров, каракатиц и осьминогов, а виды небольшие, редкие и глубоководные совершенно не промышляются, то скорее всего мы должны высказать предположение, что на Земле обитает в тысячу раза больше головоногих моллюсков, чем добывают их на данный момент люди, т. е. около миллиарда тысячь киллограм. Число пищи, необходимое этому неисчислимому множеству хищников, должно быть в 15—20 раза больше — около 15—20 млрд. т.
Из шестисот видов головоногих моллюсков объектами интенсивного промысла помогают всего лишь один-два десятка видов, в большинстве случаев формы, обитающие в поверхностной территории и образующие массовые скопления. Среди них на первом месте стоят представители семейства Ommastrephidae, в основном Ommastrephes sloanei pacificus, Shenoteuthis bartrami, Illex illecebrosus. На долю первого—кальмара, интенсивный промысел которого ведется в Японии, приходится практически 75%, больше 600 тыс. т всемирный добычи всех головоногих моллюсков. На втором месте за ним стоит обычный осьминог Octopus vulgaris, которого в одной Японии ежегодно добывают около 40 тыс. т. В большом количестве добывают его и во всех средиземноморских государствах.
Главными орудиями лова головоногих моллюсков помогают обычные невода. Но, в простое время эти стремительные животные только случайно попадают в сети, и их промысел посещает добычливым лишь в весенние и раннелетние месяцы, когда у них наступает период размножения (в тепловодных бассейнах) и кальмары, планируя громадными сворами, приближаются к берегам. Случается, что в эту пору после сильного шторма много тысячь киллограм кальмаров оказываются выкинутыми на берег.
Известны и другие методы лова головоногих моллюсков. В Японии используют для этой цели простые глиняные кринки, которые на долгих бечевках опускают на дно. Осьминоги с радостью в них забира ются и очень нехотя покидают, даже в то время как их вместе с кринкой поднимают на поверхность. Этот метод лова посещает особенно добычлив опять-таки во время размножения осьминогов, когда они планируют у берегов много и ищут подходящих убежищ для откладки своих яиц. Так же ловят этих животных и в северной части береговой полосы Африки, в особенности в Тунисе. Случается, что ловец из каждого кувшина извлекает не одного, а 8—10 осьминогов.
В Италии «кувшинный перемет» именуют муммареллой. Используют его и в Индии, но вместо кувшинов индийцы подвешивают на лине большие раковины морской улитки птероцеры — семьсот — почти тысячу раковин. И раз в день добывают таковой снастью двести-триста осьминогов.
Кубинским рыбакам муммарелла тоже известна. Тут осьминогов «соблазняют» раковинами улитки стромбуса. Проверяют ловушки каждый день, приблизительно четверть раковин посещает заселена пульпо, т. е. осьминогами.
В Тунисе для ловли осьминогов используют еще более добычливое орудие — глиняные дренажные т р уб ы, которые опускают на дно, и осьминоги забираются в эти трубы не менее с радостью, чем в горшки.
Кальмаров ловят по другому. Самая популярная для них снасть — это джиг — многоякорный крючок с фарфоровой бляхой вместо приманки. Его дергают в воде вверх—вниз, вверх—вниз. Кальмары кидаются на блеск фарфора и попадаются на один из десяти либо тридцати крючков. Французы именуют джиг турбутом, а итальянцы — л о н т р о. Джиг используют и японцы, и, пожалуй, успешнее, чем в других государствах. Один японский рыбак, применяя джиг, добывает тысячу кальмаров в час (в то время как погода добрая и кальмаров большое количество). Каждые три секунды — кальмар!
Небольших кальмаров в Японии не выбрасывают, а используют для удобрения, птицы и корма скота либо в качестве наживки для рыбацких снастей. В Канаде и Ньюфаундленде практически всех добытых кальмаров употребляют для наживки. В районе Ньюфаундлендской банки половину всей трески ловят на наживку из кальмара Illex illecebrosus. Для этой же цели употребляют и огромных кальмаров рода Architeuthis, когда их находят выкинутыми на берег. В годы, когда к берегам Канады подходит не достаточно кальмаров, улов трески очень сильно падает, и, напротив, треска посещает особенно упитанной, когда в море большое количество кальмаров.
Драгоценная амбра, которую находят в фекалиях и кишечниках кашалотов, представляет собой, по существу, тоже продукт, получающийся из головоногих моллюсков. Прежде думали, что амбра образуется в кишечнике кашалота из кожных желез головоногих моллюсков в следствии больного нарушения пищеварения. Сейчас же считают, что амбра образуется из уплотненных и прошедших определенную стадию разложения клювов кальмаров.
А велик ли вред, который головоногие моллюски причиняют людям?
В некоторые годы по причинам еще не в полной мере ясным осьминоги очень сильно размножаются и появляются у берегов много. О «ужасном нашествии» обычных осьминогов на северное побережье Франции и южное побережье Англии информировал в 1899 г. Гарстэнг. В окрестностях Шербурга с любого камня у берега можно было заметить одного либо нескольких осьминогов, беспокойно переползающих по дну с места на место. Местами с одного камня можно было насчитать в море до 68 осьминогов. После шторма много тысячь киллограм осьминогов были выкинуты на берег. В некоторых местах их разлагающиеся тела, нагроможденные громадными грудами, угрожали здоровью населения. Много возов этих выбросов были вывезены на поля для удобрения.
За два года (1899—1900) своего необыкновенного изобилия осьминоги нанесли большой вред краболовству. Стали жертвами них и устричные хозяйства. Как пример Гарстэнг ссылается на одного рыбака из Плимута, который, поставив в море 180 верш на омаров, поймал в них лишь три живых живых омаров 15 и краба. 44 краба и 41 омар были убиты и изувечены осьминогами; 64 осьминога опоздали убежать, пока поднимали верши, и были извлечены наверх.
крабы и Омары, преследуемые осьминогами, покидали родную стихию и вылезали на берег. В сентябре 1900 г. в течение нескольких суток на восточной стороне плимутской гавани обнаружили много громадных крабов и омаров, спасающихся от осьминогов на берегу.
Подсчитали, что в течение шести летних месяцев (апрель — сентябрь) 1900 г. в южной части береговой полосы Англии было добыто омаров на 69 тыс., а крабов на 281 тыс. меньше, чем за тот же период в прошлом году, т. е. улов омаров упал на 18, а крабов на 32%. Понесенные убытки были бы еще громадными, если бы они сравнивались не с 1899 г., в то время как уже началось нашествие осьминогов, а с 1898 г.
В 1922 и 1950 гг. нашествие осьминогов на Ла-Манш повторилось. Снова в окрестностях Шербурга осьминоги практически кишели у берега. Они были так голодны, что жадно хватали всякие крохи пищи, которые падали в воду. Тут же разрывали на своих собратьев и куски, попавшихся на крючок.
Кальмары тоже время от времени появляются у берегов огромными сворами, но вред, который они наносят рыболовству и крабоводству, менее велик. Они объедают рыбу, попавшую в ставные сети. Даже в годы своего чрезмерного изобилия кальмары пожалуй, приносят больше пользы, чем вреда: их своры завлекают большие косяки рыбы и дельфинов.
В государствах, занимающихся промыслом осьминогов, исследуются сейчас вопросы не более рационального применения продуктов, которые дает осьминожий промысел (это уже пройденный этап), а увеличения и способы охраны естественной численности этих животных.
Первые испытания сделаны в Японии. В префектуре Хиого пару лет назад был организован осьминожий заповедник. Во время размножения осьминогов защищали а также подкармливали. В следствии уловы «тако» существенно повысились.
